Si le Pineau des Charentes et le Cognac en sont les fleurons, on a su créer ici d'autres produits de qualité qui retrouvent l'âme du terroir : bière artisanale, "cagouille" charentaise, millat, galette, fromage de chèvre,angélique, yaourts fermiers...

Plus largement, artisans, restaurateurs, petits entrepreneurs ont su maintenir et capitaliser un savoir-faire qui fait cœur avec le territoire.

Loin de tout passéisme, ces compétences sont un atout précieux, pour peu qu'on puisse rendre visible cette richesse de produits, tout en préservant sa diversité.

C'est ce sur quoi le Pays a commencé à réfléchir. En partenariat avec la Chambre d'Agriculture, un recensement des producteurs fermiers a été mené : les entretiens avec ces derniers ont montré un potentiel fort en même temps qu'une demande de catalyse.

L'idée avancée est de mettre en œuvre un réseau de communication et de commercialisation, qui aide à des croisements et des synergies : par exemple, aider les restaurateurs à proposer des menus du terroir ou des menus "du marché", en se fournissant directement auprès des producteurs du Pays, ou en s'approvisionnant sur les marchés des villages.

Dans cet esprit, d'autres actions sont envisageables. Le programme doit se mettre en place, sous l'égide du pôle Entreprendre en Vals de Saintonge et de l'association Tourisme et Qualité en Vals de Saintonge.